じゃがいもは冷凍保存できるの？
じゃがいもは冷蔵や常温では芽が出たり、夏場はすぐに腐ってしまいます。
そこで気になるのが「冷凍できるのか？」という点です。
なぜ冷凍すると食感が変わるのか
- じゃがいもは水分とでんぷんが多い野菜です
- 生で冷凍すると細胞が壊れてスカスカになります
- 農研機構の 野菜類の冷凍保存技術 でも調理法により冷凍適性が変わると示されています
じゃがいもを冷凍保存する3つの方法
生のまま冷凍する場合
- 食感は悪くなるが煮込み料理なら使える
- 炒め物やサラダには向かない
- 保存期間は2〜3週間程度
茹でてから冷凍する場合
- 皮をむいて茹で、粗熱を取って小分けに冷凍
- 保存期間は約1か月
- 煮物やシチューにおすすめ
マッシュして冷凍する場合
- 茹でたじゃがいもをつぶして小分けにする
- 保存期間は約1か月
- コロッケやポテトサラダに便利
冷凍したじゃがいもの使い道
- スープやポタージュに入れる
- カレーやシチューに活用
- コロッケやグラタンにする
まとめ
- 生のまま冷凍はできるが食感が悪くなる
- 茹でて冷凍すると安定して保存できる
- マッシュ冷凍は再調理にとても便利
- 保存袋や100均の小分け容器を活用すると管理しやすい
| 方法 | 保存期間 | 特徴 | 向いている料理 |
|---|---|---|---|
| 生のまま | 2〜3週間 | 食感が悪化しやすい | 煮込み料理 |
| 茹でて冷凍 | 約1か月 | 食感が比較的安定 | 煮物・シチュー |
| マッシュ | 約1か月 | 解凍後に使いやすい | コロッケ・サラダ・グラタン |
参考リンク
農林水産省｜簡単な「冷凍ワザ」で、野菜を新鮮に！おいしく！ － 野菜の冷凍の基本と保存期間の目安
