鉄フライパンを買ったら、まず最初にやってほしい大事な作業があります。それが「油ならし（シーズニング／あぶらとおし）」です。これは、鉄の表面に油の膜を作ってサビや焦げ付きを防ぎ、長く使える状態にするための大切な準備です。新品の鉄フライパンには、工場出荷時の防サビ用の油や汚れが付いていることが多く、そのまま使うと料理がくっついたり、独特の匂いが出てしまいます。
油ならしを行うと、次のような効果が得られます。
- 食材がくっつきにくくなる
- サビが出にくくなる
- 調理後の手入れが簡単になる
- 使うほどに味わいが増す
一度コツを覚えてしまえば、鉄フライパンは一生ものの相棒になります。この記事では、調理師としての経験をもとに「油ならし（シーズニング）失敗防止の7つのコツ」をやさしく解説します。今日からあなたのフライパンを“焦げない・サビない・長持ちする”状態に育てましょう。
鉄フライパン シーズニング失敗防止の基本
鉄フライパン シーズニングの目的
鉄フライパンのシーズニングは、表面に油の膜を作って焦げ付きやサビを防ぐために行います。これをすることで、使いやすく長持ちする状態に育てられます。なぜなら、鉄はそのままでは食材がくっつきやすく、空気や水分でサビやすい性質があるためです。
- 油膜が食材のくっつきを防ぐ
- サビを抑える
- 料理の味を良くする効果がある
はじめての方も、正しい方法を知っておくと失敗せずに効果を実感できます。
鉄フライパン シーズニングで得られる効果
シーズニングを正しく行うと、次のような嬉しい効果が得られます。まず、料理がこびりつきにくくなります。さらに、油がなじむことで鉄フライパン特有の香ばしい焼き色や風味が出やすくなります。
- 焦げ付きが減る
- サビにくくなる
- 料理が美味しく仕上がる
- 洗いやすくなる
これらの効果は、使うたびに油膜が育っていくことでより高まります。まるで育てる植物のように、少しずつ良くなる道具として愛着も増します。
鉄フライパン シーズニングでやる回数
シーズニングは一度だけでなく、必要に応じて何度か行うことが大切です。新品のフライパンなら、使い始める前に1回、さらに最初の数回の使用後にも繰り返すと良い状態になります。
- 新品時：必ず1回
- 最初の1〜3回の調理後に追加
- サビや焦げを落としたあとに再実施
習慣にすることで、鉄フライパンは何十年も現役で使えます。無理に頻繁にやる必要はありませんが、状態が悪くなったときは迷わず実施しましょう。
鉄フライパン シーズニング準備物
鉄フライパン シーズニングの道具一覧
シーズニングを始める前に、必要な道具をそろえておくことが失敗防止の第一歩です。準備不足のまま始めると、慌ててしまい手順を飛ばす原因になります。
- 鉄フライパン本体
- 金属製のたわし（パームやステンレス）
- 菜箸またはトング
- キッチンペーパー
- 揚げ物用の網やトレイ（油切り用）
- コンロやバーナー（IHでも可）
あらかじめ手の届く場所に並べておくと、作業がスムーズになり安全性も高まります。
鉄フライパン シーズニングに使う油
シーズニングには、家庭にある一般的な油で十分です。ただし、香りや効果の持続性を考えると、クセの少ない油がおすすめです。
- 菜種油（クセが少なく長持ち）
- こめ油（酸化しにくい）
- サラダ油（手に入りやすい）
オリーブオイルなど香りの強い油も使えますが、においが残りやすいため好みが分かれます。ポイントは、必ず新しい油を使うことです。古い油は酸化しており、かえってベタつきや臭いの原因になります。
鉄フライパン シーズニングの下ごしらえ
シーズニングの前に、フライパンをしっかり洗って汚れや工場出荷時の油膜（防錆油）を落とします。新品でも油が塗られているため、この工程は必ず必要です。
- 金属たわしと中性洗剤で全体をこする
- お湯でよくすすぐ
- 水分を拭き取り、弱火で加熱して完全に乾かす
この下ごしらえを丁寧に行うことで、シーズニング後の油膜がムラなく付きやすくなります。焦らず確実に終えてから次の工程に進みましょう。
鉄フライパン シーズニング手順7つ
鉄フライパン シーズニングの空焼き
空焼きは、鉄フライパンの表面にある余分な水分や汚れを飛ばし、油をなじませやすくする準備の工程です。これを丁寧に行うことで、後の油膜が均一につき、焦げ付き防止効果が高まります。
- 中火にかけて、煙がうっすら出るまで加熱
- 全体が温まったら火を止める
- 持ち手や縁まで熱が行き渡るように動かす
金属部分が熱くなるため、必ず鍋つかみや耐熱手袋を使用してください。
鉄フライパン シーズニングの洗い方
空焼き後は、フライパン全体をたわしでこすりながらお湯で洗います。これにより、表面のほこりや微細なサビを取り除けます。
- 中性洗剤を少量だけ使用（必要な場合のみ）
- たわしは金属製またはパーム製が効果的
- 洗った後は布巾やキッチンペーパーで水分をふき取る
水分が残らないように、洗ったらすぐ加熱して乾燥させます。
鉄フライパン シーズニングの油ならし
油ならしは、鉄の表面に油をしっかりなじませ、コーティングの役割を持たせる作業です。これにより、料理がくっつきにくくなります。
- 弱火にしてフライパン全体を温める
- キッチンペーパーに油を含ませ、全体に薄く塗る
- 表面がしっとり光る程度が理想
塗りすぎるとベタつきや煙の原因になるため、必ず薄く均一に広げましょう。
鉄フライパン シーズニングの余熱時間
余熱は油を鉄にしっかりと染み込ませるために必要です。急いで冷ますと油膜が弱くなる可能性があります。
- 弱火で3〜5分ほど温め続ける
- 熱が均等に伝わるように動かす
- 匂いが出すぎたら火を弱める
この余熱時間を守ると、油膜が定着しやすくなります。
鉄フライパン シーズニングの野菜炒め
野菜炒めは、油をなじませながら鉄フライパンの表面を慣らす効果があります。香味野菜を使うと匂いも消えやすくなります。
- 玉ねぎ
- にんじん
- 長ねぎ
これらを油で炒め、しっかり全体に油を行き渡らせます。炒めた野菜は食べずに捨てるのが一般的です。
鉄フライパン シーズニングの乾かし方
最後にフライパンをしっかり乾かすことで、サビ防止になります。水分が残っているとすぐに赤サビが発生します。
- 弱火にかけて完全に水分を飛ばす
- 表面がカラッと乾いたら火を止める
- すぐに次の工程へ移る
乾燥不足はシーズニングの効果を弱める原因になります。
鉄フライパン シーズニングの仕上げ油
仕上げに油を塗ることで、長期保管でもサビにくくなります。この工程を省くと、せっかくの油膜が傷みやすくなります。
- キッチンペーパーに油を少量含ませる
- 表面から持ち手まで全体に薄く塗る
- べたつきがない程度に調整
保管前にこの一手間を加えることで、鉄フライパンの寿命が大きく延びます。
鉄フライパン シーズニング失敗例
鉄フライパン シーズニングでベタつく
シーズニングをしたのに表面がベタつくのは、油を塗りすぎたことが主な原因です。油が厚く残ると酸化して臭いやベタつきのもとになります。結果として食材がくっつきやすくなり、洗ってもぬるぬる感が残ります。
- 油を厚く塗りすぎた
- 弱火で長く温めて油が固まった
- 仕上げに余分な油を拭き取らなかった
防ぐコツ
- 油は少量をキッチンペーパーで広げる
- 光る程度に薄く、むらなく塗る
- 最後に余分な油をやさしく拭き取る
油膜は「薄く均一に」が基本です。多ければ良いという考えは捨てて、必要最小限にとどめましょう。
鉄フライパン シーズニングで焦げつく
シーズニング後に食材が焦げつくのは、油膜が正しくできていない合図です。予熱不足や塗りむら、強すぎる火などが原因となり、せっかくの油膜が働きません。落ち込む必要はありませんが、原因を知って直すことが大切です。
- 予熱が足りず油がなじんでいない
- 強火で加熱し油膜が焼き切れた
- シーズニングの回数が少なく膜が薄い
対策方法
- 弱火〜中火でじっくり予熱してから油を入れる
- 最初のうちは油を少し多めに使って調理する
- 数回シーズニングをやり直して膜を育てる
焦げつきは道具が育つ途中に起きやすい症状です。落ち着いて対処すれば、必ず使いやすい状態に育ちます。
鉄フライパン シーズニングでサビが出る
シーズニングをしたのにサビが出る場合、乾燥不足や保管場所の湿気が原因です。水分が残ったまま置くと、表面から赤サビが広がります。サビは誰にでも起きますが、正しい処置で元に戻せますので心配はいりません。
- 洗ったあとに火で乾かさず放置した
- 湿気の多い場所に保管した
- 仕上げの油を塗らずにしまった
防ぐ方法
- 洗ったら弱火で必ず水分を飛ばす
- しまう前に薄く油を塗る
- 湿気の多いシンク下は避け、風通しの良い棚へ
軽いサビはたわしで落として再度シーズニングすれば復活します。サビは「直せるもの」と覚えておくと安心です。
鉄フライパン シーズニング直し方
鉄フライパン シーズニングの油膜リセット
油膜がベタついたり、焦げ付きがひどくなったときは、いったんリセットすると元の使いやすい状態に戻せます。リセットは油膜を完全に落としてから、新しく作り直す方法です。
- 金属たわしでこすり洗いを行う
- 中火で加熱し残った水分を飛ばす
- 薄く新しい油を塗る
リセットを行うことで、酸化した油膜や焦げを取り除き、清潔な状態で再び育てられます。フライパンは何度でも再生できる道具です。
鉄フライパン シーズニングの再シーズニング
油膜が弱くなったり、剥がれたときは再シーズニングが必要です。新品のときと同じ手順で油をなじませれば、使いやすさが戻ります。
- サビを落としたあと
- 焦げを削ったあと
- 長期間使わなかった場合
再シーズニングをするたびに、油膜は丈夫になり調理性能も向上します。道具を育てるつもりで取り組みましょう。
鉄フライパン シーズニングの症状別対処
シーズニングに失敗しても、多くの場合は簡単に直せます。症状ごとに適切な方法で対応しましょう。
- ベタつき → 薄く油を塗り直す
- 焦げ付き → お湯で煮て柔らかくしてから落とす
- サビ → たわしで削って再シーズニング
症状を正しく見極めて、落ち着いて直すことが大切です。失敗は経験になり、フライパンをよりよく使えるきっかけになります。
鉄フライパン シーズニングNG行為
鉄フライパン シーズニングで強火長時間
強火で長時間加熱すると、鉄フライパンが歪んだり油膜が焼き切れる恐れがあります。油膜が消えると、焦げ付きやすくなり、サビも発生しやすくなります。
- 鉄が変形する可能性がある
- 油膜が焼き切れて保護効果がなくなる
- 焦げやサビの原因になる
予熱は中火で短時間にとどめることが安全で、油膜も守れます。
鉄フライパン シーズニングで急冷はNG
熱々の状態で冷水をかけると、急な温度変化で鉄が割れたり歪むことがあります。これを繰り返すと、寿命が短くなります。
- 高温のまま水につけない
- 少し冷ましてからお湯で洗う
- 自然に冷ます時間をとる
焦らず冷ますことで、鉄フライパンの形と性能を守れます。
鉄フライパン シーズニングで洗剤多用NG
洗剤を多く使うと油膜が流れ落ち、保護効果が弱まります。サビや焦げ付きの原因にもつながります。
- 基本はお湯とたわしで洗う
- 油や匂いが強い場合のみ少量の中性洗剤を使用
- 洗剤使用後は必ず油を塗り直す
油膜を守ることが、鉄フライパンを長く使うための最も大事なポイントです。
鉄フライパン シーズニング後の使い方
鉄フライパン シーズニング後の予熱
シーズニング後に料理をするときは、必ず予熱をしましょう。予熱をすることで油膜が働き、食材がくっつきにくくなります。予熱不足だと、せっかくの油膜も十分な効果を発揮できません。
- 中火で1〜2分温める
- 表面がほんのり熱くなったら油を入れる
- 油が広がってから食材を入れる
予熱を習慣にすることで、調理の失敗を減らし、料理の仕上がりが格段に良くなります。
鉄フライパン シーズニング後の洗い方
使用後は、熱いうちにお湯で洗うのが基本です。洗剤は基本的に不要で、お湯とたわしだけで十分きれいになります。油膜を守るためにも、洗い方は重要です。
- 調理後すぐにお湯をかける
- たわしでこすって汚れを落とす
- 布巾やキッチンペーパーで水分をふき取る
- 弱火で乾かす
乾かすまでを一連の流れにすると、サビ防止につながります。
鉄フライパン シーズニング後の保管法
保管時は湿気を避けることが大切です。湿気が多い場所ではサビが発生しやすく、油膜も傷みやすくなります。
- 薄く油を塗ってから収納する
- 風通しの良い場所に立てかける
- 他の鍋と重ねる場合はキッチンペーパーを挟む
シンク下のような湿気の多い場所は避け、できるだけ乾燥した場所で保管しましょう。
鉄フライパン シーズニングQ&A
鉄フライパン シーズニングは頻度は？
結論として、毎回の調理前に行う必要はございません。新品の鉄フライパンは、使いはじめに油ならし（シーズニング／あぶらとおし）を1回。その後は、最初の数回の使用後に様子を見ながら行うと安心です。サビ取りや焦げ落としをした直後、長期間使わず油膜が弱ったと感じたときも実施すると、使い心地が戻ります。ふだんの調理では、予熱→油を薄く広げる→使用後は乾燥と薄塗り、この流れを守れば油膜は自然に育ちます。目安としては、「料理がくっつきやすくなった」「表面が白っぽく乾いた質感に見える」などのサインが出たら再実施すると良好な状態を保てます。
鉄フライパン シーズニングに最適な油は？
おすすめは、香りが強すぎず酸化しにくい油でございます。具体的には、菜種油、こめ油、サラダ油が扱いやすい選択です。これらは入手しやすく、薄く均一に伸ばしやすいため、ムラやベタつきが起こりにくくなります。オリーブオイルなど香りのある油も使えますが、匂いが残る場合があるため好みが分かれます。どの油を選ぶ場合でも、必ず新しい油をご使用ください。古い油は酸化しており、ベタつきやにおいの原因になりやすいからです。塗布量は「光る程度にごく薄く」が基本で、仕上げに余分な油を拭き取ると、さらになじみが良くなります。
鉄フライパン シーズニング不要タイプは？
一部の鉄フライパンには、出荷時点で油膜に相当する加工や焼き込みが施されている製品がございます。これらは「ならし不要」や「そのまま使える」と説明されている場合が多く、基本の油ならしを省略可能です。ただし、調理の際は予熱→油を薄く広げる→使用後は乾燥→薄塗りの流れは同様に有効で、長持ちにつながります。購入時は必ず説明書やメーカーの案内を確認し、推奨手順に従ってください。万一、使い始めに食材がくっつく、表面が白っぽくなるなどの症状が出た場合は、軽いシーズニングを一度行うと安定しやすくなります。
鉄フライパン シーズニングまとめ
鉄フライパン シーズニングの要点3つ
鉄フライパンを長く快適に使うためのポイントは、次の3つです。
- 油は薄く・均一に塗る
余分な油は拭き取り、ベタつきを防ぎます。 - 強火や急冷を避ける
中火で予熱し、使い終わったらしっかり乾燥させます。 - 使用後の3ステップを習慣化する
「洗う → 乾かす → 薄く油を塗る」を毎回続けます。
この3つを守るだけで、焦げ付きやサビがぐっと減り、料理は香ばしく仕上がります。もし失敗しても、たわしで汚れを落として再度ならせば、また元通りにできます。
鉄フライパンは“育てる道具”。今日から少しずつお世話を重ねて、台所の心強い相棒に育てていきましょう。
鉄フライパン シーズニングで次に読む記事
さらに詳しく知りたい方は、以下の記事もあわせてご覧ください。
【参考リンク】
・LODGE公式サイト お手入れ方法
